La frollatura delle carni con Chef Edoardo Tilli

Programma del Corso

Lo Chef Edoardo Tilli sarà a Scuola Tessieri per una Masterclass con una tematica molto attuale tra le grandi cucine, ovvero la frollatura delle carni, tecnica ancora poco esplorata eppure molto attraente.

“Ho sviluppato un metodo per maturare la carne che dona dei risultati unici. Eleganza, sapore e miglior digeribilità. L’unico compromesso è l’estrema qualità delle carni, che non hanno bisogno di niente a parte essere maturate, e un pizzico di sale.”

La risposta risiede negli enzimi, scaturiti proprio dalla fermentazione, i quali hanno – contrariamente a ciò che si potrebbe pensare – effetti benefici sulla digestione umana.

È proprio questa connessione intrinseca tra microorganismi e alimentazione che lo chef sta cercando di sviluppare, in maniera seria e scientifica, applicandola a mondi fino a oggi tabù come quello della carne.

Un lavoro su fermentazioni e affini che si basa sui principi della probiotica, applicati tanto per la carne quanto per le verdure, in una continua ricerca di muffe nobili (come quelle attualmente usate per la carne) che ne aumentano la digeribilità, il sapore e ne garantiscono la conservazione.

Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.

Il docente

 Edoardo Tilli è uno chef creativo, autodidatta, che con estro elabora i suoi piatti in un modo originale. Il suo percorso ai fornelli non è lineare, tanto quanto quello della sua vita, ha deciso di imboccare la strada della cucina 12 anni fa circa.
Era il 2012 quando, insieme alla moglie, Edoardo decise di trasformare la villa-casolare della sua famiglia Tilli-Zanardelli in un ristorante che fosse non un semplice luogo in cui mangiare, ma anche una destinazione, un luogo dove fermarsi e sperimentare un’idea di cucina che si muova in una duplice direzione: quella della memoria incarnata dalla materia prima, e quella della scoperta, personalizzata dalla ricerca tecnica.

La sua è una continua ricerca di prodotti di qualità ed una lavorazione che segue una cucina all’avanguardia, spesso fuori dagli schemi e che tocca per certi versi i confini della chimica del cibo. I piatti sono pensati secondo una filosofia che porti il cliente a vivere un viaggio, che lo accompagna ad una dimensione di soddisfazione dei sensi completa.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà nel giorno Martedì 25 Ottobre 2022 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario della giornata: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a cuochi, aiuto cuochi e ristoratori che desiderano cimentarsi  in una tecnica ancora poco conosciuta e utilizzata come la frollatura delle carni.

Materiale rilasciato:

Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

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Possibilità di alloggio

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