La Viennoiserie con il MOF Matthieu Atzenhoffer

Usufruisci del BONUS CHEF: un’agevolazione economica destinata a chi lavora nelle cucine e nelle pasticcerie di alberghi e ristoranti: un credito d’imposta che può arrivare fino al 40%, per un massimo di 6.000 euro, delle spese sostenute per la partecipazione a corsi di aggiornamento professionale.

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Programma del Corso

 Il talentuoso Boulanger MOF 2019, Meilleur Ouvrier de France - Matthieu Atzenhoffer è ospite a Scuola Tessieri per una tre giorni dedicati ai classici della pasticceria francese e alcuni prodotti innovativi. Nelle tre giornate il MOF dedicherà un particolare focus ai metodi di lievitazione e della sfoglia.

Matthieu Atzenhoffer illustrerà ai partecipanti alcuni sui prodotti must e emblemi della Viennoiserie:

• Croissant • Brioche feuilletée • la Buche • Nuage Chocolat • Tourte de Seigle • Dolci Ripieni

Il Docente

Matthieu Atzenhoffer, giovane e talentuoso pasticcere alsaziano eletto nel 2019 MOF (Meilleur Ouvrier De France) per la Boulangerie.
Dopo una laurea in contabilità gestionale, decide di cambiare settore e intraprende la carriera di Panettiere che lo porterà a lavorare a Berlino e poi a Barcellona.
Nel 2019 viene eletto MOF Boulangerie.
I prodotti da lui realizzati sono semplici ed efficaci ma completamente innovativi sia da un punto di vista visivo che di sensazioni e sapori.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 11, Martedì 12 e Mercoledì 13 Ottobre 2021 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle tre giornate: ore 09.00-17.30

(* l'orario delle lezioni potrebbe subire delle modifiche durante la tre giornate)

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a pasticceri, panettieri e ristoratori che desiderano conoscere la boulangerie tradizionale francese e  tutte le nuove tendenze nel campo della pasticceria e panetteria francese d'autore.

 GIACCA OBBLIGATORIA

Materiale rilasciato

Welcome Kit • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

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Possibilità di alloggio

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