Il panettone di Vincenzo Tiri e la gestione del lievito madre

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Informazioni sul corso

Inizio: 30/09/2019
Termine: 02/10/2019
Durata corso: 24 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 16
Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)

Programma del Corso

Il Maestro pasticcere Vincenzo Tiri, pluripremiato vincitore del Premio Miglior Panettone dell’anno, accompagnerà ciascun partecipante in un percorso altamente professionalizzante attraverso ingredienti selezionati, lieviti madre, lievitati della tradizione e le innovazioni. Clicca qui per scoprire di più su Vincenzo Tiri

La tre giorni si prefigge non solo la realizzazione di panettoni creati con lievitazione naturale, ma anche l'apprendimento delle tecniche di gestione del lievito madre per le applicazioni di panificazione e pasticceria grazie alla presenza di un Microbiologo dell'Università degli Studi di Firenze e del Merceologo e Pastry Chef Raffaele Musacco - che illustrerà ai partecipanti le tecniche di gestione delle quattro tipologie di lievito

Programma della Prima Giornata

Lievito madre e lievitazione con la presenza di un Microbiologo dell'Università degli Studi di Firenze
Merceologia con il Pastry Chef Raffaele Musacco
Tecniche di gestione delle quattro tipologie di lievito: acqua, all'aperto, legato e liquido
Tecniche di lavorazione a due impasti

Programma della Seconda e Terza Giornata

Creazione del panettone tradizionale
Operazioni di impastamento, lievitazione, formatura, stoccaggio, cottura e raffreddamento

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 30 Settembre, Martedì 1 Ottobre e Mercoledì 2 Ottobre 2019 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30

(* l'orario delle lezioni potrebbe subire delle modifiche durante la tre giorni per una corretta gestione del lievito madre)

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a pasticceri, panettieri e cuochi che vogliono apprendere le tecniche di lavorazione del lievito madre per la creazione di panettoni natalizi

Materiale rilasciato

Welcome Kit con Giacca Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo

Modalità di pagamento

Scuola Tessieri offre la possibilità di acquistare online pagando l'intero importo ed usufruendo dello sconto immediato del 22% oppure di scegliere di pagare una caparra e concludere col saldo il giorno del corso

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