Il menù dello Chef Jacopo Ticchi

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Informazioni sul corso

Inizio: 24/11/2021
Durata corso: 8 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri – via Milano 24 Ponsacco (PI)

Programma del Corso

Lo Chef Jacopo Ticchi sarà a Scuola Tessieri il 24 novembre 2021 per una Masterclass dalla tematica inconsueta. Il tema principale sarà infatti la frollatura del pesce, tecnica ancora poco utilizzata e conosciuta.

Il punto di partenza sarà l'analisi, in tutti i suoi particolari, del pesce come ingrediente che verrà spiegato dettagliatamente dalla testa alla coda in tutti i vari tagli che lo compongono per capire come valorizzarli al meglio.

Un ulteriore aspetto fondamentale che sarà spiegato e dimostrato nel dettaglio è quello della pulizia del pesce. Un modulo particolare sarà poi dedicato alla spiegazione delle giuste tecniche per servire il pesce sia crudo che cotto.

Il docente

Jacopo Ticchi, classe 1994, è chef e proprietario della Trattoria da Lucio a Rimini e nonostante la giovane età porta nel suo bagaglio esperienze disparate. Già durante gli anni della scuola alberghiera a Riccione, inizia a lavorare nelle cucine della riviera romagnola per poi, una volta diplomatosi nel 2012, partire alla volta del continente australiano dove colleziona esperienze in cucina dal sapore internazionale. Il 2014 è l’anno in cui decide di fare il gran passo ed entrare nella brigata di Pietro Leemann al Joia di Milano in cui rimarrà per ben quattro anni durante i quali impara ad esaltare la materia prima ai suoi massimi. Lo step successivo avviene in Spagna, dove entra in contatto con il mondo delle tapas che poi segneranno il suo ritorno alla cara amata Rimini. Nel 2018 entra a far parte della realtà del nécessaire bistrot insieme a Enrico Gori, suo socio attuale, in cui ancora intriso dei gesti spagnoli, inizia il suo studio sulla frollatura del pesce. Nasce così, a novembre 2019, La trattoria da Lucio la quale si distingue per l’utilizzo di solo pescato nostrano quasi esclusivamente di grande pezzatura il cui gusto e consistenza vengono esaltati grazie alla tecnica della frollatura a secco – Dry Aged.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Mercoledì 24 Novembre 2021 presso il laboratorio didattico di Cucina di Scuola Tessieri
Orario della giornata: ore 09.00-17.30

(* l'orario delle lezioni potrebbe subire delle modifiche durante la masterclass)

Tutte le Masterclass di Scuola Tessieri sono riservato a un numero minimo di 10 allievi.

Qualora il numero dovesse diminuire oltre questa soglia minima, Scuola Tessieri si riserva il diritto di annullare la Masterclass, avvisando tutti gli iscritti.