Gli Impasti ad Alta Idratazione con Raffele Musacco

Programma del Corso

La Panificazione è una cosa seria ed anche se gli ingredienti sono pochi, vanno gestiti con competenza e professionalità per ottenere non solo un risultato soddisfacente ma un prodotto che possa stupire i clienti e creare fedeltà all'attività di panificio.

Quello che oggi può permettere ad un forno di distinguersi dalla concorrenza rappresentata da prodotti della grande distribuzione è una conoscenza ad arte delle materie prime e delle tecniche per un risultato ottimale a lunga conservazione.

Durante la giornata di lavoro a fianco del Maestro Raffaele Musacco, si affronteranno le seguenti tipologie di pani e focacce: pinsa romana, ciabatta, focaccia alla pala, pizza alla pala ed in generale tutte le più moderne tecniche di gestione delle paste molli.

Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.

Il Docente: Raffaele Musacco

Pastry Chef - Docente di Merceologia ed Arte Bianca

Maestro pasticcere di elevata esperienza: dal 1981 ha collaborato con numerose pasticcerie di eccellenza toscane, prima di arrivare a Casa Tessieri dove è responsabile del laboratorio dimostrativo. In tale ambito, si occupa dal 2000 di sviluppo e controllo prodotti, consulenze e dimostrazioni per i clienti ed è il punto di riferimento tecnico principale per tutto lo staff aziendale. La sua professionalità, nata quasi per gioco in un’estate di lavoro durante gli studi superiori, si è perfezionata sul campo e grazie ai lunghi studi e approfondimenti, effettuati anche nel confronto costante con clienti e fornitori di Casa Tessieri.

Porta nella Scuola la sua grande conoscenza negli ambiti della panetteria e della pasticceria, riguardante in particolare tutti i prodotti da lievitazione e la gelateria.

“Dopo anni di ricerca della ricetta perfetta mi sono reso conto che non esiste. Le ricette devono essere costruite per ogni singola occasione e per farlo è necessario avere una grande conoscenza delle materie prime, per sfruttarle al meglio, e delle tecniche di lavorazione, per aggregarle armonicamente ed ottenere così il prodotto desiderato. - Non dare del pesce a chi ha fame ma insegnagli a pescare - equivale a - non dare una ricetta a chi ne ha bisogno ma insegnagli a costruirla!”

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà nei giorni Lunedì 6 e Martedì 7 Giugno 2022 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle tre giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a tutti i professionisti della panificazione che desiderano approfondire le tecniche di gestione degli impasti molli

Materiale rilasciato:

Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

 GIACCA OBBLIGATORIA

Per accedere alla Masterclass è necessario essere in possesso di Super Green Pass in corso di validità. All'arrivo nella struttura il personale incaricato provvederà a effettuare tutte le procedure di sicurezza Covid previste compresa la scansione del Green Pass. Per coloro che ne saranno sprovvisti sarà negato l'accesso alla struttura.

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Possibilità di alloggio

Scuola Tessieri offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a pochi km dalla Scuola a prezzi convenzionati.

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