Ganache e bilanciamenti a lunga conservazione con Raffaele Musacco

Programma del Corso

L'obiettivo del corso è quello di approfondire le tecniche di produzione di pralineria professionale da un punto di vista specialistico, approfondendo la fase di creazione delle ganache e le tecniche di bilanciamento a lunga conservazione, così da garantire un prodotto perfetto e duraturo per i clienti.

Durante la due giorni verranno prodotte numerose praline a stampo e numerose praline da taglio, con una guida all'analisi ed all'assaggio.

Argomenti del Corso

1. Tecniche di bilanciamento delle ganache
2. Bilanciamenti a base acqua
3. Bilanciamenti a base grassa
4. Studio dell' AW
5. Applicazione al taglio
6. Applicazione in stampo

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 2 e Martedì 3 Novembre 2020 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a tutti i professionisti che desiderano approfondire le tecniche di creazione di praline professionali

Materiale rilasciato

Welcome Kit • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break  •  Pranzo

Modalità di pagamento

Scuola Tessieri offre la possibilità di acquistare online oppure di scegliere di pagare una caparra e concludere col saldo il giorno del corso

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Possibilità di alloggio

Scuola Tessieri offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a pochi km dalla Scuola a prezzi convenzionati.

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