Corso di Food Cost e Calcolo dei profitti per ristoratori, pasticceri e operatori del settore HO.RE.CA.

Premessa:

“Il successo consiste principalmente nell’evitare le perdite, più che nel celebrare i profitti.” 

Non esiste successo senza una sana gestione dei conti.

E' importante che un professionista si interessi della propria attività a 360° : pensando non solo a prodotti e servizi, ma anche all'aspetto economico della propria attività!

In questa giornata verrete seguiti da un consulente specializzato in economato e food cost con la finalità di permettervi con pochi concetti semplificati di saper calcolare costi fissi e variabili e gli utili.

Durante il corso verranno date linee guida per creare un menù pensando al conto economico, per ottimizzare la gestione del magazzino e per sviluppare le strategie migliori per la propria attività.

Argomenti del corso:

I COSTI DELLA RISTORAZIONE

• Definizione di costi fissi e costi variabili
• Food Cost: Percentuale, Consuntivo
• Cenni di beverage cost: dal cocktail alla bottiglia di vino
• Labor cost: overview sul costo del personale, concetto di produttività oraria

SCHEDA FOOD&BEVERAGE COST

• Elementi della scheda Food Cost
• Definizione e vantaggi della ricetta standard
• La porzione Standard

PRICING

• Profit – Oriented
• Sales-oriented
• Competition-oriented
• Cost- Oriented

MENU ENGINEERING

• Predisposizione del Menu
• Funzioni del menu
• Metodi di analisi del menu: Miller, Kavasana&Smith, Pavesic
• Strategie in base ai risultati

GESTIONE DEL MAGAZZINO

• L’approvviggionamento e metodologie di acquisto
• Il Punto di riordino
• Ricevimento merci
• Food storage
• Documenti di autocontrollo
• Monitoraggio attrezzature / frigo/celle
• Standard di qualità igienico-sanitaria

CONTO ECONOMICO:

Verrà svolto un esempio di un conto economico di un ristorante:

• KPI: coperto medio, analisi calici di vino per n. coperti, Rev Pash, Scontrino medio; Ricavi & Costi
• Margine dominabile, margine non dominabile

Destinatari:

A tutti gli operatori che vogliono ampliare la conoscenza nel settore dell’ Hotellerie e della ristorazione in particolare il Food & Beverage 

DATE E COSTI

Il corso, della durata di 8 ore totali  si svolgerà Lunedì 13 Maggio

Orario: dalle 9,00 alle 12,30 - sessione pomeridiana: dalle 13,30 alle 18,00

MATERIALE E DISPENSE

Dispensa, colazione e pranzo, attestato di frequenza

COSTO DEL CORSO € 280,00+IVA (€341,60)

ACQUISTA ONLINE E PAGHI SOLO €280!

VUOI ISCRIVERTI?

Contatta la segreteria per assicurarti un posto al Corso!

Saremo a tua disposizione per rispondere a tutti i tuoi quesiti!

VIENI DA LONTANO? SCOPRI LE NOSTRE POSSIBILITA’ DI ALLOGGIO

Scuola Tessieri grazie ad importanti collaborazioni con strutture ricettive del territorio, offre ai propri iscritti la possibilità di camere di albergo ed appartamenti a prezzi agevolati.
Per qualsiasi informazione e per prenotare una visita, si prega di contattare la Segreteria di Scuola Tessieri:
Email: info@scuolatessieri.it - Tel: 0587355629