Bonbon e soggetti in cioccolato natalizi con il MOF Xavier Berger

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Informazioni sul corso

Inizio: 09/10/2023
Termine: 11/10/2023
Durata corso: 24 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri - Via Milano 24 PONSACCO Pisa

Programma del Corso

Arriva a Scuola Tessieri il neo MOF Chocolatier Xavier Berger per un'incredibile masterclass dedicata ai bonbon e ai soggetti in cioccolato dedicati al natale.

Il docente illustrerà lungo le tre giornate di lavoro il mondo del cioccolato a 360° partendo dai bonbon al cioccolato tipo ganache (a base di panna, acqua, purea di frutta) e tipo pralinato con una conservazione di almeno 2 mesi e al montaggio di soggetti di fantasia sul tema del natale.

Dal 2004, Xavier Berger immagina e compone con passione creazioni originali, dai sapori eleganti e dagli aromi intensi. Ciascuno dei suoi cioccolatini è il risultato di una lavorazione artigianale che unisce sapientemente tradizione e modernità, con un pizzico di audacia.

Incoronato miglior produttore di cioccolato in Francia nel 2010, questo orafo del cacao è costantemente alla ricerca di nuove esperienze di gusto, per la gioia dei buongustai più esigenti.

Il programma del corso potrà subire delle variazioni a discrezione del docente.

Il docente: MOF Xavier Berger

Quella dei Berger è la storia di una famiglia che ha saputo trasmettere i saperi della più alta maestria artigiana, con rispetto e valori, di generazione in generazione: i nonni Lucienne e Louis fondano nel ‘71 la storica Royalty di Tarbes, che nel tempo diventa un’apprezzatissima pasticceria-gelateria con ristorazione, successivamente guidata dai loro figli Denis e Patrick, rispettivamente zio e papà di Xavier Berger. Anche se inizialmente quest’ultimo si dedica agli studi classici e allo sport, il fascino dolce a poco a poco lo conquista, tanto da portarlo, poco più che ventenne, ad aprire la sua prima cioccolateria, ampliando così anche la proposta della storica boutique di famiglia.

La sua formazione si completa al fianco di Philippe Urraca e Jacques Bellanger: è un percorso tracciato quindi da illustri artigiani, le cui passioni e conoscenze vengono condivise, valorizzate, tramandate. Vari concorsi e podi, l’ingresso in Relais Desserts, la conquista del titolo di MOF Chocolatier lo scorso novembre 2022: Xavier Berger da un anno ha rilevato l’attività storica della famiglia, prendendo così le redini di tre boutique (due cioccolaterie e la Royalty), per traghettare il business verso nuovi orizzonti, forte di solide radici e nel rispetto di tradizioni e valori.

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà nei giorni Lunedì 9, Martedì 10 e Mercoledì 11 Ottobre 2023 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle tre giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a pasticceri e ristoratori che vogliono specializzarsi nel cioccolato a fianco del MOF Chocolatier Xavier Berger per un'incredibile corso dedicato ai bonbon e ai soggetti in cioccolato dedicati al natale.

Materiale rilasciato:

Welcome Kit con Grembiule Scuola Tessieri • Ricettario • Cappello Grand Chef Scuola Tessieri • Attestato di partecipazione • Coffee Break • Pranzo

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