Bilanciamenti di Frolle e Masse montate con Rita Busalacchi: frolle classiche, biscuit, pan di spagna e masse montate alternative

Informazioni sul corso

Inizio: 09/11/2020
Termine: 10/11/2020
Durata corso: 16 ore
Nr. iscritti: Min 8 Max 30
Luogo: Scuola Tessieri - Via Milano 24 Ponsacco (Pisa)

Programma del Corso

Nella due giorni condotta dalla Pasticcera Rita Busalacchi si partirà dallo studio merceologico delle materie prime.

Sviluppare competenze di merceologia permette ai pasticceri di ottenere sempre la ricetta desiderata in base alle singole esigenze giornaliere.

Si affronteranno poi le tecniche di bilanciamento dei seguenti composti:

bilanciamento di frolle classiche • bilanciamento dei pan di spagna • bilanciamento dei biscuit • bilanciamento di masse montate • bilanciamento di masse montate alternative

La docente

Originaria di Palermo, la sua grande passione è da sempre l'equilibrio la pasticceria e chimica. Oltre alla forte passione per la chimica, Rita Busalacchi coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi. Nell’estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative presso la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi. E’ Top Italian Chef 2016, nella categoria Pastry Chef e Pasticcera Emergente 2018 per AM

Dove si svolgerà il corso?

Il corso si svolgerà Lunedì 9 e Martedì 10 Novembre 2020 presso il laboratorio didattico di Pasticceria di Scuola Tessieri
Orario delle due giornate: ore 09.00-17.30

A chi è rivolto il corso?

Il corso è rivolto a pasticceri e pasticceri da ristorazione da albergo che desiderano ripartire dalla merceologia e dalla tecnica per ottenere un risultato perfetto dei prodotti