Mousse, Bavaresi e Glasse a Specchio

Teoria, pratica, tecniche e suggerimenti per cucina e pasticceria. Dove vuoi, quando vuoi.

Le migliori attrezzature e tecnologie all’avanguardia e l’esperienza di alcuni tra i migliori maestri italiani della cucina e della pasticceria per imparare tutti i segreti della ristorazione.

Dagli impasti base ai metodi di cottura di pesce, carni, uova, ortaggi e legumi. Dal magico mondo dei biscotti e delle creme a quello delle patate. Dalla pasta sfoglia alla pasta fatta in casa. Oltre 260 video lezioni per oltre 50 ore di contenuti di alto profilo professionale per affinare la conoscenza, i procedimenti e le tecniche sia di pasticceria che di cucina, perché il futuro della ristorazione è adesso.

In questo modulo il nostro docente Mario Ragona ci presenta il mondo della Mousse, Bavaresi, Glasse a Specchio  in tutte le loro sfaccettature, dalle tipologie al loro utilizzo.

Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti:

• Mousse al Cioccolato Fondente
• Bavarese al Cioccolato al latte, profumata al mango
• Mousse al limone
• Mousse al Lampone
• Gelè al Passion Fruit
• Gelè al Lampone
• Cremoso al Pistacchio
• Cuore liquido al cacao
• Glassa a specchio Base Frutta  
• Glassa a specchio Ibrida 
• Glassa  tipo Rocher croccante 
• Consigli e spunti per poter realizzare numerose glasse a specchio del colore e gusto desiderato
• Biscuit Macaron al cocco 
• Biscuit Olio Extravergine di Oliva e Banane
• Biscuit senza glutine al cacao
• Biscuit al Pistacchio
• Biscuit al Limone
• Metodo di realizzazione
• Sistema di stoccaggio
• Ricettario completo di grammatura e procedimenti

Questo modulo fa parte di una collana completa Pacchetto Premium di Pasticceria che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

Cliccare quì per il link diretto alle videolezioni LA MOUSSE, BAVARESI E GLASSE A SPECCHIO