Le Patate - Dalla Teoria alla Pratica

Teoria, pratica, tecniche e suggerimenti per cucina e pasticceria. Dove vuoi, quando vuoi.

Le migliori attrezzature e tecnologie all’avanguardia e l’esperienza di alcuni tra i migliori maestri italiani della cucina e della pasticceria per imparare tutti i segreti della ristorazione.

Dagli impasti base ai metodi di cottura di pesce, carni, uova, ortaggi e legumi. Dal magico mondo dei biscotti e delle creme a quello delle patate. Dalla pasta sfoglia alla pasta fatta in casa. Oltre 260 video lezioni per oltre 50 ore di contenuti di alto profilo professionale per affinare la conoscenza, i procedimenti e le tecniche sia di pasticceria che di cucina, perché il futuro della ristorazione è adesso.

In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle patate in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni alle cotture.

• Metodo di cotture in olio
• Metodo di cottura in padella
• Metodo di cottura in acqua
• Metodo di cottura in forno
• Patate gaufrette
• Purè
• Patate alla crema
• Pommes paille
• Gateau
• Crocchette di patate e possibili varianti
• Pommes nature
• Pommes olivette
• Patate chips
• Rösti
• Aspetti organolettici delle patate
• Consistenza delle preparazioni
• Metodi di impiego
• Metodi di preparazione con eventuali varianti
• Patate a pasta bianca
• Patate a pasta gialla
• Patate
• Novelle
• Patate dolci
• Patate a buccia rossa
• Patate viola
• Provenienza delle patate
• Storia delle patate
• Importanza delle patate nella cucina mondiale
• Differenza di consistenza delle varie patate
• Differenze organolettiche delle varie patate
• I metodi di taglio affettato
• I metodi di taglio cubico
• I metodi di taglio lungo
• Il metodo tornito

Questo modulo fa parte di una collana completa Pacchetto Premium di Cucina  che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

Cliccare quì per il link diretto alle videolezioni LE PATATE - DALLA TEORIA ALLA PRATICA