Le Frolle e i Bilanciamenti

Teoria, pratica, tecniche e suggerimenti per cucina e pasticceria. Dove vuoi, quando vuoi.

Le migliori attrezzature e tecnologie all’avanguardia e l’esperienza di alcuni tra i migliori maestri italiani della cucina e della pasticceria per imparare tutti i segreti della ristorazione.

Dagli impasti base ai metodi di cottura di pesce, carni, uova, ortaggi e legumi. Dal magico mondo dei biscotti e delle creme a quello delle patate. Dalla pasta sfoglia alla pasta fatta in casa. Oltre 260 video lezioni per oltre 50 ore di contenuti di alto profilo professionale per affinare la conoscenza, i procedimenti e le tecniche sia di pasticceria che di cucina, perché il futuro della ristorazione è adesso.

In questo modulo i nostri docenti  Raffaele Musacco e Mario Ragona  ci presentano  il mondo delle Frolle e i loro Bilanciamenti in tutte le loro sfaccettature, dando molti spunti e suggerimenti per poterne realizzare tanti altre..

Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti:

• Gli ingredienti che compongono le frolle
• I metodi di impasto classico, sablè o montato
• Il bilanciamento di frolle con i vari zuccheri
• Il bilanciamento con albume, tuorlo o uova intere
• La frolla fine
• La frolla Comune
• La frolla senza uova
• La frolla Milano
• La frolla per Stampi
• La frolla Sablè
• La frolla al cacao
• La frolla montata
• Lo stoccaggio
• Metodo di conservazione
• Metodo di cottura
• Analisi delle frolle realizzate con i due docenti

Questo modulo fa parte di una collana completa Pacchetto Premium di Pasticceria che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

Cliccare quì per il link diretto alle videolezioni LA FROLLA E I SUOI BILANCIAMENTI