La Cottura a Bassa Temperatura

Teoria, pratica, tecniche e suggerimenti per cucina e pasticceria. Dove vuoi, quando vuoi.

Le migliori attrezzature e tecnologie all’avanguardia e l’esperienza di alcuni tra i migliori maestri italiani della cucina e della pasticceria per imparare tutti i segreti della ristorazione.

Dagli impasti base ai metodi di cottura di pesce, carni, uova, ortaggi e legumi. Dal magico mondo dei biscotti e delle creme a quello delle patate. Dalla pasta sfoglia alla pasta fatta in casa. Oltre 260 video lezioni per oltre 50 ore di contenuti di alto profilo professionale per affinare la conoscenza, i procedimenti e le tecniche sia di pasticceria che di cucina, perché il futuro della ristorazione è adesso.

In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle Cotture a bassa temperatura   n tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego..

Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti:

• La cottura del pesce bianco
• La cottura dei molluschi cefalopodi
• La cottura del salmone
• La cottura del pollo
• La cottura del coniglio
• La cottura del maiale
• La cottura delle uova
• Olio cottura
• Tempistiche e temperature applicate in base all’alimento da cucinare
• Come funziona il sottovuoto
• Punti forti delle cotture sottovuoto
• Punti deboli delle cotture sottovuoto
• Marinatura e condimenti applicati al sottovuoto
• Caratteristiche fisiche degli alimenti cotti sottovuoto
• Caratteristiche organolettiche degli alimenti cotti sottovuoto
• Possibilità di impiego degli alimenti cotti sottovuoto
• Possibilità di rigenerazione degli alimenti sottovuoto
• Variabili e varianti applicabili alle cotture sottovuoto

Questo modulo fa parte di una collana completa Pacchetto Premium di Cucina  che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

Cliccare quì per il link diretto alle videolezioni su LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA