La Carne: Il Manzo, il Vitello, il Maiale e Quinto quarto

Teoria, pratica, tecniche e suggerimenti per cucina e pasticceria. Dove vuoi, quando vuoi.

Le migliori attrezzature e tecnologie all’avanguardia e l’esperienza di alcuni tra i migliori maestri italiani della cucina e della pasticceria per imparare tutti i segreti della ristorazione.

Dagli impasti base ai metodi di cottura di pesce, carni, uova, ortaggi e legumi. Dal magico mondo dei biscotti e delle creme a quello delle patate. Dalla pasta sfoglia alla pasta fatta in casa. Oltre 260 video lezioni per oltre 50 ore di contenuti di alto profilo professionale per affinare la conoscenza, i procedimenti e le tecniche sia di pasticceria che di cucina, perché il futuro della ristorazione è adesso.

In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle Carni: il Manzo, il Vitello, il Maiale e Quinto quarto in tutte le loro sfaccettature, dalla morfologia ai possibili metodi di impiego.

• I tagli del vitello
• I tagli del manzo
• I tagli del maiale
• Il quinto quarto
• Il tessuto adiposo
• Il tessuto muscolare
• Il tessuto connettivo
• I tagli nobili
• Destinazione di impiego dei vari tagli
• Differenze tra carni bianche e le carni rosse
• Consistenze delle carni
• Caratteristiche organolettiche delle carni

Questo modulo fa parte di una collana completa Pacchetto Premium di Cucina  che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

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