Corso di Panetteria moderna con i maestri De Pasquale e Di Benedetto

Corso per professionisti a cura dei docenti Maurizio De Pasquale e Di Benedetto Antonio

Un corso completamente pratico, per tutti coloro che vogliono imparare o perfezionare l’attività del panificatore in chiave moderna, utilizzando tutte le attrezzature che oggi sono messe a disposizione per evitare di lavorare nelle ore notturne. 

Un percorso intensivo di due giorni ove si realizzeranno pani con utilizzo di grani antichi, farine integrali e farine alternative che rispondono alla crescente richiesta di una nutrizione più’ adeguata e contestualizzata.

Durante il corso si realizzeranno pani della nazionali e internazionali rivisitati, analizzeremo le esigenze del mercato i valori nutrizionali e i claims che il panificatore puo’ spendere nella propria bakery.

Si adotteranno tecniche di lavorazione quali, lievito madre, biga, poolish, pasta da riporto, autolisi… 

 

Docenti: Maurizio De Pasquale - Di Benedetto Antonio, autori del Libro "Come fare il pane" ed.Hoepli

• Utilizzo e gestione delle attrezzature: Fermalieviti, utilizzo della catena del freddo con pre-lievitati
• Precotture per la stabilizzazione della carica batterica (pastorizzazione)
• Impasti a freddo pronti per l’uso
• Realizzazione pani di grani antichi
• Realizzazione prodotti con farine integrali e farine alternative
• Pani internazionali
• Tradizione ed innovazione: come rivisitare i pani classici
• Utilizzo delle seguenti tecniche di lavorazione: lievito madre, biga, poolish, pasta da riporto ed autolisi

Docenti: Maurizio De Pasquale - Di Benedetto Antonio

DATE E COSTI

Il corso si svolgerà Lunedì 20 Maggio e Martedì 21 Maggio 2019
Orario: ore 09.00-17.30 

Il corso ha carattere pratico e viene svolto in laboratorio attrezzato con postazioni per il lavoro individuale dei partecipanti.

COSTO DEL CORSO € 520,00+IVA (Euro 634,40)

ACQUISTA ONLINE E PAGHI SOLO €520,00

Materiale rilasciato:

Dispensa con le ricette e gli schemi di lavorazione, grembiule, colazione e pranzo, attestato di frequenza.

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Saremo a tua disposizione per rispondere a tutti i tuoi quesiti!

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